前几日，小南看到这样一则新闻：一家6口人就因为一碗蘑菇汤全部被送进重症监护室，面临着死亡的威胁。中毒严重者在置换血浆后仍生死未卜。

据患者所述，他们那里有吃野蘑菇的习惯，从山上采的蘑菇最贵能到150元一斤，可就是这样的一锅蘑菇汤，让他们一家人全部中毒。 

01什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食用了被有生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食源性疾病包括食物中毒、食源性的肠道传染病、寄生虫病、人兽共患传染病、化学性有毒有害物质造成的慢性中毒性疾病等，其中最常见的就是食物中毒。

02夏天尤其要警惕食物中毒

食物中毒的常见原因就是摄入含细菌、真菌、动物毒素、植物毒素以及化学物质的食物所致，多发生在气温较高的夏秋季。当下时节正是各种细菌、真菌、毒素等物种生命力最旺盛的时节，也就更容易导致食物中毒的发生。

我们常有腹泻、腹痛、恶心呕吐等症状出现，其实这就是食物中毒的表现，只不过可能症状比较轻，未能引起患者的重视。

临床上，对于食物中毒的诊断，首先是结合患者的症状，常表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，还可伴有发热、乏力等，严重者会有脱水、休克、昏迷等。部分毒素所致的中毒会表现为运动神经麻痹症状。而且，这些患者常在发病24小时内有过不洁的饮食史。

03常见容易导致中毒的食物

1豆浆中毒

生大豆所含有毒胰蛋白酶抑制物导致，豆浆必须煮开再喝。

2豆角中毒

所含的皂素和血球凝集素引起，豆角一定要烧熟、煮透。

3发芽土豆中毒

所含龙葵素所致，土豆应存放在低温、通风、无阳光直射的地方，以防发芽变绿；生芽过多或变黑变绿时切忌食用；龙葵素溶于水，可在水中泡30min左右再用。

4鲜黄花菜中毒

所含秋水仙碱被胃肠道吸收代谢后，可产生剧毒的二秋水仙碱，导致中毒，注意要少吃，一次不超过 50g；吃之前用水或盐水浸泡2小时以上，或用沸水烫熟之后再吃。

5亚硝酸盐中毒

可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，注意不吃腐烂变质蔬菜、不要误食亚硝酸盐。

6病原菌中毒

常见有沙氏门菌、变形杆菌等，多存在于动物性食物中，注意生食和熟食分开，避免熟食污染；食用前充分煮熟等。

7鱼类中毒

常见有海鱼、河豚鱼等，所含细菌、河豚毒素所致，注意鱼类的加工处理，避免误食、生食等。

8黄曲霉素中毒

夏天常见，多因为粮食类、坚果类等食物霉变所致，避免食用霉变食物；注意粮食类食物的保存等。

总之，预防食物中毒，我们一定要注意饮食卫生，避免食用不洁食物、生冷刺激性食物等。一旦发生腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状时，及时就医，以防严重后果的发生。