"民以食为天"，专业研究人们的日常生活关系最密切的饮食问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命;完善蒸煮技术、无菌包装技术;研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本;食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。

就目前生活来看，食品安全问题已经是一个全球话题，国际上食品安全恶性事件不断发生，造成了巨大的经济损失。食品安全问题主要包括以下几个方面:化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。根据世界卫生组织和疾病控制中心的报告，欧洲的食品污染事件40%发生在个体家庭里。而仅仅美国，每年就有7600万人发生食源性疾病和5000人死亡。在我国，微生物污染、农药残留。江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和药物等是食品不安全的重要因素。"菜篮子"的化学安全性问题以农药和兽药残留、环境污染物和真菌毒素等污染较为突出，蔬菜水果农药(如氯氰菊酯)残留超标、非法使用兽药(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件严重影响了我国食品业的发展。

食品检测项目：

粮食及其制品

蔬菜、食用菌及其制品

油脂及其制品

肉及肉制品

水果及其制品

水产动物及其制品

蛋及蛋制品

豆类及其制品

乳制品

坚果及籽类

饮料类

酒类

调味品

食糖及淀粉糖

淀粉及淀粉制品

焙烤食品

可可制品

冷冻饮品

蜂产品

茶及其制品

其他类

随着春节假期结束，各大小企业相继复工复产，市民们的生产生活也将逐渐恢复正常，但新型冠状病毒疫情形势仍然严峻，防控工作不容忽视，2月5日，张家界市市场监督管理局发布《张家界市食品经营场所新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南》，对疫情期间人流量大的大中型超市、便利店食品经营复工开业进行指导。

指南建议，超市经营场所原则上只设置一个入口，对一切进出人员要求戴口罩、测体温，定期对经营场所进行消毒，对走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次;超市员工上岗前要测体温并洗手消毒，工作期间必须时刻佩戴口罩;散装直接入口食品应使用加盖或非敞开式容器盛放，容器应洗净、消毒，售卖过程中，超市员工应当带手套、口罩，应尽量避免消费者直接接触散装直接入口食品。副食店和小卖部的经营者也必须戴口罩经营，有发热、咳嗽等症状的不得经营，要每天定期做好通风和消毒工作，对走廊、收银台等顾客接触多的地方也要增加消毒频次。

据悉，自1月27日以来，全市市市场监管部门已对1779家次的超市、副食店、小卖部落实疫情防控工作进行了监督检查，共指导各食品经营单位整改问题87处，以最大限度防控食品经营区域内发生疫情事件，为打赢疫情防控阻击战奠定重要基础。