HACCP危害分析和关键控制点是一个质量体系，允许建立和确定食品企业生产健康食品所需的人员，设备，原材料，工作环境和类似清洁条件。由于该系统，确定了可能在食品的生产和服务阶段对消费者造成健康风险的原因并且消除了这些原因。简而言之，它是一个确保食品安全的系统。

消费者现在表现得比前几年更有意识，他们在食品生产中寻求食品安全。在食品部门经营的公司提供此服务HACCP危害分析和关键控制点系统他们必须建立。

HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是:

1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);

2、应用最少的资源,做最有效的事情。

HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。

对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估;

根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）;

建立起能有效监测关键控制点的程序。

这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。

现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将最终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

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