1、范围

从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下称HACCP认证）的认证机构应满足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定。

本文件适用于CNAB对申请从事HACCP认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其HACCP认证工作的管理。

2、引用文件

以下文件所包含的条款，通过本文件的引用，构成本文件的条款。引用文件以现行有效版本为准。

GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002，IDT）

CNAB-AC11:2002《认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求》

中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》

GB/T19000-2000《质量管理体系 基础和术语》（idt ISO9000：2000）

GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）

3、术语和定义

CNAB-AC11、CNAB-AC12、 GB/T19000-2000 标准、GB/T19080-2002标准的术语和定义及以下术语和定义适用于本文件。

食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

HACCP（危害分析与关键控制点）：对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。

HACCP原理：适用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序七项原则。

HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。

HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。

基于HACCP的食品安全管理体系, HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。

安全支持性措施、SSM ：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。

注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：

——良好农业（含水产养殖）规范（GAP）；

——良好操作规范（GMP）；

——良好卫生规范（GHP）；

——良好分销规范（GDP）；

——良好兽医规范（GVP）；

——良好零售规范（GRP）。

SSM 方案 ：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。

——卫生标准操作程序（SSOP）；

——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。SSOP（卫生标准操作程序）：为达到食品安全要求而规定的活动及其顺序。

危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害，因而宜将其列入HACCP计划中。

控制：遵循正确程序且满足标准的状态。

通过提供客观证据，对SSMHACCP管理体系已满足食品安全要求的认定。

HACCP验证：通过提供客观证据对HACCP管理体系已经满足本文件要求的认定。验证包括监视、审核、测量和评价等。通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。

注1：认定包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；

——进行试验和演示；

——文件发布前的评审。

关键限值、CL：critical 区分可接收或不可接收的判定值。

关键控制点、CCP：control 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。

潜在危害：理论上可能发生的危害。

显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。

危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。

原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。

食品安全事故：已放行的食品被消费者食用后发生对身体危害的事件。

不合格品回收：对已放行的食品中不合格品的召回和处理制度。