1 GMP乳制品主要内容

1.1厂房及设施、设计、车间设置与布局、车间隔离、屋顶、墙壁与门窗、地面与排水、供水设施照明设施、通风设施、洗手设施、更衣室、厕所、仓库。

1.2设备、设计、材质、生产设备、品质管理设备。

1.3机构与人员、机构与职责、人员与资格、教育与培训。

1.4卫生管理、卫生制度、环境卫生管理、厂房设施卫生管理、机械设备卫生管理、辅助设施卫生管理、清洗和消毒管理、人员卫生管理、污水、污物管理。

1.5品质管理、生产操作规程的制订与执行、原材料处理、生产作业管理、设备的保养和维修。

1.6生产过程管理、品质管理手册的制订与执行、原材料的品质管理、加工中的品质管理、成品的品质管理、贮存与运输的管理、成品售后管理、记录管理。

2 发展方向

（一）重建消费者信任。（二）提高消费者的乳品质量安全意识。（三）加强奶源基地建设。（四）加强对乳品市场的监管。（五）完善监测评估体系。开展乳制品企业GMP认证制度或GMP达标活动 ，乳制品企业GMP认证制度与推行量化分级管理制度，加大实施新标准的宣传力度，实施新标准 “国家实行食品卫生监督制度”。

3 发展前景

一是奶源短缺成为行业发展的最大瓶颈，二是乳制品的质量安全问题，三是在营销环节上的恶性竞争。

随着社会和科学技术的发展，乳及乳制品以不再是稀罕物了，而且由于乳及乳制品的营养价值高，价格亲民，这种食物已经得到越来越多人的认同。乳及乳制品已经成为人们休闲娱乐的零食和餐桌上的必备食物了，乳制品不仅品种多样，而且口味丰富，满足了不同年龄、阶层的消费群体的需要。

随之经济的快速发展和人民生活水平的极大提高，乳与乳制品的需求量也随之加大，对乳制品的品种、口感以及营养需求都进一步加大。

著名奶企业蒙牛集团曾打过广告“每天1斤奶，强壮中国人”。这说明牛奶的营养价值已经被世人所熟知，牛奶也已经成为人们生活中不可或缺的1种食品，并且随着经济和科学技术的发展，各种各样的乳制品也相继问世，对乳产品进行深加工也已经成为必然趋势，前景也十分广阔。但是在该行业中也需注意一些问题，企业应当尽量避免这些问题，真正获得长足发展，为中国经济添砖加瓦。 乳业是比较特殊的行业，不仅产业链长，而且环节多，其链上任何一个环节出现质量问题， 都会影响整体供应链的质量安全问题， 并最终影响到消费者的食用安全。安全优质的乳品应从原料奶生产、乳品加工、销售到餐桌的全过程实施监控。因此要加强对生产企业的规范管理， 增强其质量安全意识。建立和完善乳制品质量检验系统及质量安全监控系统，可以快捷高效地收集关于乳制品质量安全信息， 开展奶业质量安全管理的危险性评估，创建乳制品质量安全预警系统。这不仅能保护消费者的健康与安全,还有利于提高乳品工业的国际竞争力。