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食品大厂都在做的HACCP是什么你知道吗?

时间:2025-02-05 09:17:22    次浏览 食农认证      选择阅读字号:【
【摘要】 “危害分析和关键控制点(HACCP)”作为一种控制方法,通过对食品工业的食品链(自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用)及食品的食用的各个环节和过程进行危害分析,确定其预防措施及关键控制点和控制方法,并进行程序化控制,来消除危害或将危害降至可接受水…

“危害分析和关键控制点(HACCP)”作为一种控制方法,通过对食品工业的食品链(自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用)及食品的食用的各个环节和过程进行危害分析,确定其预防措施及关键控制点和控制方法,并进行程序化控制,来消除危害或将危害降至可接受水平。HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。

简言之,危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。


食品生产过程中的主要危害是什么?
 危害的含义是指生物的、化学的、物理的条件所引起的潜在的健康负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、大肠杆菌O157: H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。


HACCP认证的重要性? 

在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。


HACCP认证作用?     
1、增强顾客消费信心,更有效地维护消费者的利益 
2、改善组织内部营运,降低产品损耗
3、将管理集中于关键点上,预防更为有效 
4、出现问题容易追溯,分清责任,减少纠纷 
5、增强组织的品牌优势,提高组织市场竞争力 
6、达到或超越市场及政府的要求       


HACCP认证对企业的好处?     
1、强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制。 
2、降低生产成本、检验成本与索赔支出,避免浪费、降低费用、经济实用。 
3、降低商业投资风险,避免企业面临危机,食品安全是食品生产企业的基本生存保证。 
4、使生产操作更规范,产品质量更均匀一致,并促进员工对提高产品安全的全面参与。 
5、使操作者能更好地了解产品的生产步骤及应承担的责任,更好地控制操作,优化生产过程,增强职员的责任感和成就感。 
6、有效地预防、消除、降低食品安全危害,提高食品安全管理水平。


HACCP认证的基本条件
1、产品生产企业应为有明确法人地位的实体,产品有注册商标,质量稳定且批量生产;
2、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系,并运行有效;
3、企业在申请认证前,HACCP体系应至少有效运行三个月,至少做过一次内审,并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。




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