一、什么是HACCP认证
HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。
HACCP是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。
HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。

二、哪些企业需要做HACCP认证
该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。
1、食品和饲料的加工制造企业：
包括食品生产商，如肉类、乳制品、水产品、糖果、烘焙食品等的制造商。
同时也适用于动物、宠物饲料的生产制造商。
2、餐饮行业：
适用于各类餐饮公司，如餐馆、酒店、咖啡馆等，确保在食品准备和供应过程中控制潜在危害。
也包括学校、医院、企业食堂等提供餐饮服务的场所。
3、零售、运输和贮藏企业：
适用于食品的销售商，如超市、食品零售商等，关注食品陈列、储存和销售过程中的食品安全。
运输和贮藏的服务提供商，确保在运输和存储过程中食品的安全。
4、生物化学品的生产企业：
包括食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等。
5、特殊行业：
虽然HACCP主要应用于食品领域，但它也可以适用于其他领域，例如制药业、化妆品生产等，只要涉及到产品生产和消费者安全的问题。
6、出口食品企业：
对于出口食品的企业，HACCP认证通常是许多国际市场的入场门槛之一，因为其在全球范围内得到了广泛的认可。

三、食品生产过程中的主要危害包括
危害的含义是指生物的、化学的、物理的条件所引起的潜在的健康负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
现如今食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。

四、做HACCP认证对企业有什么意义
1、作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据；
2、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉,时效性强；
3、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；
4、能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告；
5、由于控制集中生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证；
6、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失；
7、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效；
8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平；
9、增强消费者和政府对企业及其产品的信心,增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出。